Entremets
Poire rôtie, caramel au beurre salé, biscuit noisette
36 €
Notre entremet signature : la poire rôtie au beurre, un caramel juste salé et un biscuit noisette qui craque encore sous la cuillère.
L’accord
À servir avec Nyota, notre triple de garde : son miel de tilleul prolonge le caramel et sa vivacité empêche le dessert de peser.
Les poires sont rôties entières avant d'être taillées, ce qui concentre leur jus au lieu de le noyer. Le caramel au beurre salé est cuit à la limite de l'amertume pour équilibrer la mousse vanillée, et le biscuit noisette torréfié tient le tout sans jamais ramollir. C'est un dessert d'automne que l'on nous réclame toute l'année, et nous avons cessé de résister.
Dans la même famille
Tartelette aux fruits de saison, crème légère à la vanille
Une pâte sablée fine, une crème vanillée à peine sucrée, et les fruits du moment posés le matin même.
À déguster avec — Avec Rafiki, notre blonde au houblon maison : son amertume florale réveille l'acidité des fruits et allonge la finale.
Chocolat noir 70 %, fève tonka, croustillant cacao
Un entremet chocolat franc et profond, parfumé à la fève tonka, avec un croustillant qui résiste juste ce qu'il faut.
À déguster avec — Avec Moto, notre brune torréfiée : le café de la bière et le cacao de l'entremet fusionnent littéralement en bouche.