Entremets
Chocolat noir 70 %, fève tonka, croustillant cacao
38 €
Un entremet chocolat franc et profond, parfumé à la fève tonka, avec un croustillant qui résiste juste ce qu'il faut.
L’accord
Avec Moto, notre brune torréfiée : le café de la bière et le cacao de l'entremet fusionnent littéralement en bouche.
Ganache montée au chocolat noir 70 % du Pérou, biscuit sans farine pour garder la densité, croustillant au cacao et crêpe dentelle. La fève tonka est râpée à la dernière minute : elle apporte une note d'amande amère et de foin coupé qui empêche le chocolat de tourner au sucré. C'est le dessert que nous servons quand nous voulons impressionner sans en avoir l'air.
Dans la même famille
Poire rôtie, caramel au beurre salé, biscuit noisette
Notre entremet signature : la poire rôtie au beurre, un caramel juste salé et un biscuit noisette qui craque encore sous la cuillère.
À déguster avec — À servir avec Nyota, notre triple de garde : son miel de tilleul prolonge le caramel et sa vivacité empêche le dessert de peser.
Tartelette aux fruits de saison, crème légère à la vanille
Une pâte sablée fine, une crème vanillée à peine sucrée, et les fruits du moment posés le matin même.
À déguster avec — Avec Rafiki, notre blonde au houblon maison : son amertume florale réveille l'acidité des fruits et allonge la finale.