Laurence
Goûteuse en cheffe
Elle a le dernier mot. Un accord ne sort de l'atelier que s'il a passé son palais, réputé exigeant et parfaitement impitoyable sur le sucre.
Notre histoire
Deux métiers,
une même main
Sungura est née en 2024 rue du Try, entre un fournil, une nanobrasserie et une rangée de houblon qui pousse un peu trop vite chaque été.
Un fournil, puis une cuve
Gaëtan a d'abord appris le pain et la pâtisserie. Les levains, les temps de pousse, la patience des choses qui fermentent. Le passage à la bière s'est fait presque naturellement : mêmes céréales, mêmes levures, même obsession de la température au demi-degré près.
Pendant deux ans, les deux ateliers ont cohabité sans se parler. Jusqu'au soir où une brune torréfiée s'est retrouvée à côté d'un entremet au chocolat noir, un peu par hasard. L'évidence a été immédiate, et légèrement agaçante : pourquoi personne ne fait cela sérieusement ?
Le houblon devant la maison
Nous avons planté nos premiers rhizomes derrière l'atelier, en nous doutant à peine du travail que cela représenterait. Les lianes montent à six mètres, réclament de la taille, du fil, de l'attention, et récompensent par une amertume que l'on ne trouve pas en sachet.
Ce houblon donne son caractère à Rafiki, notre blonde de maison. Il change légèrement d'une année à l'autre, selon la pluie et le soleil de juillet. Nous avons décidé de ne pas corriger cela : c'est précisément ce qui fait qu'une bière a un lieu.
L'accord comme métier
Un dessert et une bière conçus séparément se croisent parfois heureusement. Conçus ensemble, ils se répondent. Nous partons tantôt de la bière, tantôt du fruit, et nous ajustons jusqu'à ce que les deux soient meilleurs à deux que seuls.
C'est ce que nous venons raconter chez vous, ou ce que nous vous montrons ici, entre les cuves et les plants. Pas une conférence : une table, des verres, des assiettes, et le plaisir un peu enfantin de comprendre pourquoi cela fonctionne.
Une maison, une équipe
Sungura est portée par GaLo Consulting et par quatre personnes qui goûtent tout avant vous. Nous travaillons en petites quantités, avec des producteurs que nous connaissons, et nous préférons refuser une date plutôt que bâcler une soirée.
Nous sommes une jeune maison. Cela veut dire que vous parlerez toujours à quelqu'un qui décide, et que votre retour finit littéralement sur la table de l'atelier le lendemain matin.
« Nous ne servons pas une bière avec un dessert. Nous servons un accord, et il n'existe nulle part ailleurs. »
L’équipe
Les visages de Sungura
Quatre personnes, un atelier, et un nombre déraisonnable de dégustations comparatives le vendredi soir.
Gaëtan
Pâtissier-boulanger & brasseur
Il compose les entremets le matin et surveille les fermentations l'après-midi. C'est lui qui anime les dégustations, verre en main, sans notes.
Coline
Responsable marketing
Elle raconte la maison sans jamais la travestir. Photos, textes, saisons : si vous nous avez trouvés, c'est probablement son travail.
Aymeric
Expérience client
Il répond au téléphone, cale les dates, vérifie les allergies et arrive toujours avec un verre de trop. Votre soirée se passe bien parce qu'il y a pensé avant vous.